30. augusta 2015

Chai Latte / Chai Tea Latte/ Masala Chai


Chai (čítaj ako "čaj" po slovensky, alebo "čá" závisí od krajiny) je v Ázii jedno z mála slovíčok ktorému rozumieme :). Je to univerzálne označenie pre čaj s mliekom, teda pre čaj samotný. Obvykle to je sladký, čierny čaj s mliekom (býva tak sladký, že vás nakopne samotný cukor v ňom). To je asi najklasickejšia verzia. Existuje veľmi veľa variant. Pridáva sa doň snáď všetko korenie Ázie. Od čierneho korenia, čokoláda, kardamóm, zázvor, klinčeky, škorica, badián... . V podstate každá časť má svoju variantu. 
Mne osobne najviac chutí čaj s mliekom a cukrom, ktorý bežne kúpite na ulici na Sri Lanke, alebo v južnej Indii. Aj keď predpokladám, že namiesto cukru sa bežne používa sladké kondenzované mlieko (hlavne v Thajsku), ktoré je všeobecne v Ázii veľmi rozšírené (keďže ide o "mlieko", ktoré vydrží teplo bez pokazenia) ale čo oči nevidia to srdce nebolí :). 
Ale to najúžasnejšie čo som kedy pila bol čaj s kardamómom ( s mliekom a cukrom samozrejme) v južnej Indii v kopcoch kde pestujú kardamóm. Žiaľ ani klasickú verziu, ani s kardamómom vážne neviem napodobniť. Je to príliš dobré silné a výrazné. 
V Číne zas odporúčam zelený čaj. Aj čierny čaj majú špičkový ale ten zelený.... to je jedna báseň. Je skrátka lepší. Čierny čaj sa podáva tiež ako v celej Ázii s mliekom a cukrom.
Doma si robím takú moju variantu "Chai Latte". Ja v čaji neznášam čierne korenie a klinčeky v ňom tiež nevyhľadávam. A Salko do čaju radšej nelejem... . Zato absolútne zbožňujem vôňu kardamómu. Odporúčam ho kúpiť ale niekde na dovolenke, na trhu, v Ázijskom obchodíku, hocikde len nie v "klasickom" obchode na Slovensku.


Ingrediencie:
0,5 lyžičky škorice (môžte dať aj celú)
6 toboliek kardamómu popučených nožom a vybraných jadierok alebo podrvených v mažiari (pokiaľ ich máte zo SR, ak ste si doniesli z dovolenky tak by mohli stačiť aj 3 skutočné a voňavé)
zázvor: buď čerství, vtedy postrúhaný zhruba 1cm, ak máte sušený dajte zhruba toľko koľko škorice
1,5-2 kopcovej lyžičky kvalitného čierneho čaju (len nie sáčkový, kvalitný čaj nikdy nevyzerá ako prášok na to nezabúdajte. Veď sú to lístky, ktoré rastú na kríku a nie prach na lístkoch, ktoré sa zbiera)
vody
mlieko (najlepšie plnotučné)
100ml šľahačky
cukor podľa chuti (ja si dávam najradšej 1,5 lyžičky palmového cukru)

0,5 lytrový hrnček
kastrólik

 

Postup:

Do hrnčeka, s ktorého budete piť nalejte vodu zhruba do 2/3 šálky a zbytok dolejte mliekom. Všetko z hrnčeku vylejte do kastrólika nasypte škoricu, každú tobolku kardamómu rozpučte, vyberieme jadierka a pridajte do kastróliku (aj jadierka aj šupky z kardamómu). Na miernom ohni pomaličky privedieme k varu. Našim cieľom nie je priviesť k varu čím skôr ale poriadne vylúhovať kardamóm, nech z neho dostaneme čo najviac chuti (tak to skúste udržať na sporáku tak 5minút). 
Kastrólik odstavíme a prilejeme šľahačku. Zamiešame a pridáme čaj. Žiaden kvalitný čaj nech už je biely, zelený, červený, alebo čierny sa nesmie dať do vriacej vody (tým myslím 100°C)! Na to nezabúdnite. 
Necháme postáť a vylúhovať podľa toho ako veľmi silný ho chceme mať. Ak chcete pridať cukor pridajte ho, kým sa čaj lúhuje. Prelejte cez sitko a môžete piť. 

Existuje veľmi veľa spôsobov prípravy Chai. 
Ďalší je trošku tradičnejší a rozhodne silnejší. Používame tie iste ingrediencie.
Do stredne veľkého hrnca dáme 2/3 šálky vody, pridáme všetky koreniny a cukor. Privedieme k varu a necháme variť tak 2-3 minútky, aby sa nám dobre uvolnili všetky chute. Do kastróla pridáme 2/3 šálky mlieka a čaj. Oheň nesťahujeme potrebujeme, aby sa čaj začal variť čo najrýchlejšie. Čaj povaríme ešte zhruba 2 minútky a odstavíme. Čaj prelejeme cez sitko do hrnčeku a hotovo. Čaj by mal mať peničku na vrchu. Tú, ak sa vám chce vyrobíte tak, že budete čaj prelievať medzi 2 šálkami, zároveň sa tak samotný čaj aj trochu ochladí. Tento postup odporúčam ak máte sáčkový čaj, alebo čaj s nízkou kvalitou. Ak ale máte kvalitný čaj NIKDY, NIKDY ho nesypte do horúcej vody, alebo mlieka, ako som písala vyššie. Čiže v tomto prípade povarte všetko spolu aspoň 3 minúty. Potom hrniec odstavte a nechajte chvíľku postáť. Až potom prisypte čaj a pod pokrievkou ho nechajte lúhovať pár minút.       

Dobrú chuť/ piť?
K :)

25. augusta 2015

Lieskovcovo Pralinková Torta


Konečne po dlhej dobe som sa dostala k nejakej tortičke a chcelo to už niečo neovocné ale pekne čokoládové. Korpus s lieskovcov a kúskov čokolády som poliala orechovým likérom, po pravde som naň aj zabudla. Samozrejme na plnku som použila pralinkový krém, ktorý som už raz použila v Čokoládovo pralinkovej tortičke. Celú tortu som potrela Čokoládovým Frostingom. Jeho výhoda, je že vám nikdy úplne nestuhne a pritom nie je taký tekutý ako keď iba zmiešate čokoládu so šľahačkou. Pri tom ako vám bude chladnúť ostane pružný. Preto odporúčam ho nechať úplne vychladnúť a až potom s ním pracovať.

Ingrediencie:
133g lieskovcov
40g tmavej čokolády
270g hladkej múky
2 lyžičky prášku do pečiva
pol lyžičky sódy bikarbóny
štipka soli
170g masla
100g práškového cukru
3 vajíčka
2 lyžičky vanilkového extraktu
200ml kyslej smotany
orechový likér (nemusí byť)

Plnka:
80g praliniek
100ml šľahačky

75g krupicového cukru
1 lyžica vody

Frosting:
200g tmavej čokolády
150g masla
80ml mlieka
1 lyžička vanilkového extraktu (ak to vaša čokoláda potrebuje)
100g cukru

20cm forma
180°C


Postup:

Trúbu zapneme na 180°C, klasický plech vystelieme papierom na pečenie. Na plech rozprestrieme lieskovce a dáme ich do trúby piecť zhruba na 10 minút. Po upečení ich dáme do utierky a pošúchame aby sa šupka ošúpala. 
60g upečených lieskovcov dáme spolu so 40 g tmavej čokolády do kuchynského robota, rozmixujeme na malé kúsky, skoro až na prášok. Odložíme nabok.
Korpus:
Múku zmiešame s práškom do pečiva, sódou a soľou a odložíme nabok. V miske vyšľaháme maslo s cukrom do "bielej peny". Po jednom pridáme vajíčka a zašľaháme. Pridáme vanilkový extrakt a zamiešame. Na striedačku zamiešame do maslovej hmoty múku s kyslou smotanou. Nakoniec do cesta zamiešame 60g podrtených lieskovcov spolu čokoládou. Spodok tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. Do formy nalejeme cesto a dáme piecť zhruba na hodinku (pre istotu si spravte test špajľou). Po upečení necháme vychladnúť na mriežke. Medzitým si pripravíme plnku:
V menšom kastróliku zohrejeme šľahačku až po bod varu a nalejeme ju na pralinky. Lyžičkou miešame aby sa pralinky dobre roztopili a zmiešali so šľahačkou. 

Vychladnutý korpus prerežeme na 2 časti. Každú časť polejeme likérom. Na spodnú časť dáme skoro úplne vychladnutý krém resp. plnku a vrhneme sa na frosting. 
Čokoládu spolu s maslom dáme do ohňovzdornej misky a postavíme ju na kastról s vriacou vodou. Necháme úplne rozpustiť a vypneme. V miske zmiešame mlieko s cukrom a vanilkovým extraktom. Do roztopenej a jemne vychladnutej čokolády postupne zamiešame mlieko s cukrom a vanilkou. Necháme úplne vychladnúť aby čokoláda stuhla (nestuhne úplne). 
Do kastróliku dáme 75g krupicového cukru a zalejeme 1 lyžicou vody. Cukor necháme roztopiť a skaramelizovať. Pozor aby sa nespálil mal by mať tmavo zlatú farbu. Do karamelu zamiešame zbytok lieskovcov a celé to vylejeme na papier na pečenie a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ich dáme do kuchynského robotu a rozmixujeme na malé kúsky. 

Karamelové lieskovca nasypeme na spodnú časť potretú plnkou. Pritlačíme druhý korpus a potrieme ho likérom (podľa chuti). Hotový a vychladnutý frosting nalejeme na tortu. Ak nám zostalo pár karamelových lieskovcov posypeme nimi vrch a dáme do chladničky stuhnúť aspoň na hodinku. 

Dobrú chuť
K :)
    





21. augusta 2015

Čučoriedkové Muffiny s posýpkou


Muffiny sú veľká klasika. Ideálne na raňajky, na desiatu, na cestu (či už autom, alebo do lietadla- ak ich nezjete skôr ako doň nastúpite- vlastná skúsenosť...), skrátka absolútne všade a na všetko. Raz za čas sa nájdu Muffiny, ktoré ma veľmi milo prekvapia, ako tieto. 
Čučoriedkové Muffiny sú samozrejme veľmi šťavnaté. Posýpka z mandlí a muscovado cukru im dodáva neskutočnú chuť. Láska na prvé zakusnutie. Čo som ale ešte nespomenula je textúra samotného Muffinu. Do cesta sa okrem hladkej múky dáva aj hrubá, dokopy to vytvára veľmi lahodnú textúru (a pritom zostávajú jemné ako by tam ani hrubá múka nebola). Určite všetky Muffiny budem robiť takto. Veľmi sa mi to páči. 
Dúfam, že vám to bude chutiť rovnako ako mne.

Ingrediencie:

Posýpka: 
23g plátkov mandlí
30g hladkej múky
štipka soli
30g muscovado cukru
40g studeného masla
štipka škorice

Muffiny:
120g hladkej múky
90g hrubej múky
2 lyžičky prášku do pečiva
štipka soli
35g mandlí (najlepšie plátky)
50g hnedého cukru
20g krištálového cukru
110g masla (roztopeného)
120ml mlieka
2 vajíčka
2 lyžičky vanilkového extraktu
400g čučoriedok (môžu byť aj mrazené, ak máte menej nevadí dajte čo máte)

forma na muffiny
190°C

 

Postup:

Najskôr si urobíme mrveničku:
Do kuchynského robotu dáme mandle spolu s cukrom a premixujeme to aby sme dostali menšie kúsky mandlí. Ale pozor nemixujte to na múčku. Pridáme všetky ostatné ingrediencie a spracujeme na mrveničku. Mrveničku odložíme zatiaľ do chladničky. 

Muffiny:
Trúbu zapneme na 190°C, do muffinovej formy dáme košíčky, alebo jemky vymastíme maslom a vysypeme múkou.
Mandle spolu s cukrom dáme do kuchynského robotu a zmixujeme (posekáme) na menšie kúsky, ale nie na prášok. Do misky dáme múku, prášok do pečiva, soľ a cukor s mandľami.
Roztopené masla dáme do misky, pridáme mlieko, vajíčka vanilkový extrakt a vidličkou prešľaháme. Do sypkej zmesi nalejeme tekutú a ručným šľahačom spracujeme na hladké cesto. Do cesta pridáme čučoriedky a zamiešame. Moc to nemiešajte aby ste ich nepopučili, zafarbia potom cesto (na chuti to nezmení nič). Cesto pomocou lyžice poroztelujeme do košíčkou a na vrch posypeme mrveničku. Muffiny dáme piecť zhruba na 25 minút, kým mrvenička nezhnedne a špajľa (, alebo špáradko v mojom prípade) nevýde čistá.

Dobrú chuť
K :)  





Inšpirácia: www.chow.com  

17. augusta 2015

Ríbezlovo orechový koláč


Toto nie je len tak nejaký koláč. Nehovorím je neskutočne dobrý, veľmi rýchli, osviežujúci a mám ho veľmi rada, ale okrem toho je to jeden zo"zlatých" receptov našej rodiny. Nevyzerá síce pôvabne ako torta alebo cheesecake ale je strašne dobrý.

Orechové cesto je vďaka džemu a ovociu nesmierne vláčne. Koláči s pečie v celku, žiadne také, že najskôr cesto potom sa pridajú bielky. Cesto povtláčame na papier na pečenie, potrieme džemom, posypeme ovocím a pokryjeme penou z bielok a až tak to pečieme. Tým sa jednoznačne docieli, že sa nič zbytočne nevysuší. A tiež nám to uľahčí robotu :).

Ingrediencie:
100g práškového cukru
182g polohrubej múky
0,5 lyžičky prášku do pečiva
200g masla
5 vajíčok (bielka a žĺtka zvlášť)
80g mletých orechov
80g kryštálového cukru

ríbezľový džem (striedmo)
250g ríbezlí (môže byť aj mrazené)

33x22cm plech
200°C


Postup:

Trúbu zapneme na 200°C a plech vystelieme papierom na pečenie. 
Do misky dáme maslo s práškovým cukrom a vyšľaháme do "bielej peny". Pridáme žĺtka a dôkladne zašľaháme. Pridáme múku preosietu s práškom do pečiva zamiešame s vydličkou a až potom zašľaháme (inak by sme mali všade po kuchyni bordel z múky). Na záver primiešame orechy.
Cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Mne sa to robí najjednoduchšie tak, že lyžicou počastiach nakydám cesto na papier a potom ho celou rukou povtláčam, aby sme mali cesto rovnomerne na spodku plechu. Nožom, alebo lyžicou mi to ide dosť zle. Na cesto natrieme džem, ale striedmo nechceme docieliť jedno centimetrovú vrstvu na ceste ale jemnú vrstvičku (cesto musí presvitať). Na koniec džem posypeme ríbezľami.  
V miske si vyšľaháme z bielok a cukru tuhý sneh. Penu natrieme na ríbezle a zarovnáme. Koláč dáme do vyhriatej trúby a pečieme zhruba 40 minút. 

Dobrú chuť
K :)  



13. augusta 2015

Nutellové Frappuccino (Nutella Freppe)


V lete keď je vonku tak 35°C a viac vážne nepoznám nič lepšie na pitie okrem Nuttelového Frappe. Dosť sladká káva s príchuťou Nutelly :)... .  No po pravde nič ma tak nedokáže postaviť na nohy ako toto Frappe, ja ho vážne zbožňujem. Ja tomu hovorím asi tak: každý národ má to svoje. To čo je dobré a to čo majú časom overené pri daných podmienkach je hlúpe nevyužiť. V tomto prípade krajina je Grécko a dané podmienky.... veľmi teplo. Takže nazdravie :).

Ingrediencie:
180 ml silnej kávy
2 hrnčeky ľadu (môj hrnček má objem 250ml vody)
250ml mlieka
1 lyžica medu (podľa chuti, alebo hocijakého iného sladidla)
4 lyžice Nutelly
1 lyžička vanilkového extraktu
2 lyžička kakaa

2 poháre


Postup:

Všetko dáme do mixéru (musí vedieť rozdrviť ľad) a zmixujeme. Podávame so šľahačkou a ja aj s karamelovou omáčkou. Poprípade môžete posypať kakaom (namiesto karamelu).
Ak váš mixér nevie rozdrviť ľad, nedávajte ho tam. Všetko okrem ľadu dobre zmixujte nalejte do pohára a nasypte na vrch ľad. Podávajte so šľahačkou.  

Ak nemáte Nutellu (veľká chyba), kľudne ju nahraďte roztopenou čokoládou.  

Karamelový sirup:
100g krupicového cukru
45g masla
60ml šľahačky

Postup:
Cukor dáme do menšieho kastróliku a na strednom stupni zahrievame kým sa cukor začne roztápať. Strážime ho aby nám nezhorel, mal by mať hnedkastú farbu. Pridáme maslo, zamiešame. Nakoniec pridáme šľahačku, zamiešame a odstavíme. Čím dlhšie budete karamelový sirup variť tým bude hustejší.   
Tento karamelový sirup je absolútne brutálna vec, chuťou hrozne pripomína Werther's. 
Samozrejme neodporúčam použiť slaný karamel do Nutellového Frappe. Ale kľudne do zbytku karamelu zamiešajte soľ podľa chuti. 


Dobrú chuť :) / Nazdravie
K :)

10. augusta 2015

Nutellové Scones


Na mojeom blogu už jeden recept na Scones je. Sú to Čokoládovo čučoriedkové Scones
Pre mňa sú scones priam srdcovou záležitosťou. Hrozne mi pripomínajú úžasnú dovolnku. To boli absolútne najlepšie scones na svete, čerstvé, ešte teplé z trúby na raňajky. Keďže máme doma vyše 1,5 kg Nutelly (to nepreháňam mali sme 2 kg) tak sme si povedali, že dáme scones. 
V pozadí je Nutellové Frappe :). V teple moje obľúbené. 

Ingrediencie:
250g hladkej múky
40g hnedého cukru
30g kakaa
1 lyžička prášku do pečiva
štipka soli
85g studeného masla nahrájaného na kocky
60-100g posekaných lieskovcov (podľa chuti)
1 vajíčko
120ml šľahačky
140g Nutelly 

klasický plech
190°C


Postup:

Do misy dáme všetky sypké ingrediencie a zamiešame. Pridáme maslo a rýchlo spracujeme (ja to dávam do kuchynského robotu). V inej miske si zašľaháme šľahačku, vajíčko a Nutellu. Mokré ingrediencie nalejeme do suchých a rýchlo zamiešame. Pridáme posekané lieskovce a zamiešame. Trúbu zapneme na 190°C. Z hmoty vytvarujeme kruh s priemerom zhruba 20 cm. Pokrájame na 8 častí. Prenesieme na plech s papierom na pečenie. Pečieme 20 minút.  
Ja som dala na Scones ešte karamelový sirup.

Karamelový sirup:
100g krupicového cukru
45g masla
60ml šľahačky

Postup:
Cukor dáme do menšieho kastróliku a na strednom stupni zahrievame kým sa cukor začne roztápať. Strážime ho aby nám nezhorel, mal by mať hnedkastú farbu. Pridáme maslo, zamiešame. Nakoniec pridáme šľahačku, zamiešame a odstavíme. Čím dlhšie budete karamelový sirup variť tým bude hustejší. 

Dobrú chuť
K :)

 

6. augusta 2015

Broskyňovo mandlový Tart



Broskyňová sezóna je v plnom prúde a ja som upiekla iba jeden broskyňový koláč (Broskyňový Tart s mandľovou mrveničkou). A tak som to čím skôr chcela napraviť. Zalovila som v mojom čarovnom zošitku a objavila som tento skvelý recept. Trošku som ho pomenila a hneď upiekla. Pridala som citrónovú trávu do pokrývky broskýň, ale to nemusíte. Ak chcete kľudne do nej pridajte kôru z jedného citrónu. 
Tento recept je veľmi univerzálny kľudne broskyne nahraďte marhuľkami, slivkami alebo iným ovocím. Bude to určite veľmi dobré.



Ingrediencie:
Krehké cesto:
200g hladkej múky
10g cukru
140g studeného masla
kôra z jedného citrónu
4 lyžice studenej vody
Náplň:
4 broskyňe
100g krupicového cukru
1 vanilkový lusk
2 lyžice Amaretta  

75g masla
70g hnedého cukru
1 vajíčko
80g mandlí (pomletých)
2 lyžičky citrónovej trávy (korenie nie celú citrónovú trávu)

2 lyžice broskyňového džemu (kľudne nahraďte marhulovým)
opečené mandle na dozdobenie

24cm koláčová forma
190°C- 180°C


Postup:

Do kuchynského robotu dáme múku, cukor, studené maslo a spracujeme na mrveničku. Pridáme vajíčko a kôru z jedného citrónu a rýchlo spracujeme. Pridáme vodu a spracujeme na cesto. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke stuhnúť aspoň pol hodinku. 
Medzitým si pripravíme broskyne: 
Trúbu zapneme na 190°C. Broskyne nakrájame na štvrťky a dáme do zapekacej misky kožou hore a pokvapkáme Amarettom. Vanilkový lusk nožom prerežeme. Cukor s vodou a vanilkovým strukom privedieme k varu a necháme cukor úplne roztopiť. Cukrový rozvar nalejeme spolu s luskami cez broskyne a dáme do trúby zhruba na 20 minút, kým broskyne nezmäknú. Broskyne dáme na tanier a necháme ich odkvapkať a vychladnúť. 
Kým nám broskyne vychladnú pripravíme si prikrývku na broskyne:
Maslo s cukrom vyšľaháme do svetlej peny. Pridáme vajíčko a zašľaháme. Pridáme mandle a citrónovú trávu a zašlaháme. Kým si pripravíme koláč strčíme prikrývku do chladničky. 
Cesto na kuchynskej fólii vyvaľkáme a prenesieme do formy. Poriadne ho popritláčame k okrajom. 

Trúbu zapneme na 190°C. Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a posypeme fazuľou (, alebo ryžou). Pečieme 10 minút a odokryjeme. Pečieme odokryte ešte 5 minút a vytiahneme z trúby. Vychladnuté broskyne poukladáme na cesto a prikryjeme pokrývkou. Trúbu stiahneme na 160°C. Tart dáme do trúby a pečieme 30minút do zlatohneda.
V kastróliku zahrejeme džem spolu s lyžicou vody. Upečený tart vytiahneme z trúby a prenesieme na mriežku. Mašlovačkou potrieme vrch horúcim džemom a necháme celé vychladnúť. 
Tart posypeme opečenými plátkami mandlí a podávame.    

Dobrú chuť
K :) 



Inšpirácia: BBC good food