Čokoládová pena s limetkou

Ajajaaaaj toto je moja srdcovka. Niekoľko krát za rok robím túto neskutočne dobrú penu, hlavne kým je veľmi horúco (vtedy mám prakticky zakázané zapnúť trúbu). Tak je pena to pravé orechové, nič sa neprehreje a ja zasýtim moju čokoládovú potrebu a pritom je to tak strašne dobré a veľmi jednoduché. Neviem ako vy ale ja zbožňujem, ako sa mi čokoládová pena rozplýva na jazyku. Je to ako kúsok čistého neba.
Recept je klasický, určite ho nájdete v princípe v rovnakom znení všade na nete. Môj recept je trošku upravený, podľa toho akú konzistenciu peny mám najradšej. 

100g  50% čokolády 
100g 70% čokolády (alebo takú silnú akú zoženiete, len nie 99% :) )
70ml mlieka
2 zarovnané lyžice medu (najlepšie podľa chuti)
3 vajíčka (bielka a žĺtka zvlášť)
200ml šľahačky
1 limetka

4 poháriky

 

Postup:

Čokoládu dáme do žiaruvzdornej misky a postavíme na kastról s vriacou vodou a necháme rozpustiť. Misku odstavíme a necháme čokoládu trochu vychladnúť. Zatiaľ si v miske vyšľaháme bielky. Do čokolády pridáme med a mlieko a zašľaháme (stačí metlou). Pridáme kôru z postrúhanej limetky a zamiešame. Po častiach zamiešame bielka (nie úplne). V ďalšej miske vyšľaháme šľahačku a opatrne ju zamiešame do čokolády. Takto pripravenú penu dáme do pohárikov a šup s tým do chladničky aspoň na 3 hodiny poriadne vychladiť. 

Ak chcete kľudne si ju ped podávaním dozdobte ovocím, ale ja to rozhodne nepotrebujem. Zbožňujem samotnú chuť :).  

Dobrú chuť

K :) 

Jahodová Charlotte Chantali podľa Ivety ( Sladká Francie)

Po veľmi dlhej dobe sa mi konečne podarilo dostať k PC. Vo foťáku pár sladkých fotiek a od posledného uverejnenia mám za sebou aspoň 10 rôznych sladkých. Ale každé jedno malo nejakú vadu .... Či už výzorovú, alebo chuťovú. Skrátka niečo vždy chýbalo. Alebo sa to "zožralo" rýchlejšie ako som stihla vytiahnuť foťák. 
Teraz sa mi konečne niečo podarilo aj výzorovo aj chuťovo. Veď posúďte sami :). Na Ivetu sa dá vždy spoľahnúť. 
Ak sa bojíte samotného krému pridajte si Agar, alebo si túto mňamózu urobte do pohárov. Čo je veľmi praktické pri podávaní. 

Ingrediencie:
650g jahôd 
100g práškového cukru
8 žĺtkov (L )
500ml šľahačky (čím silnejšia tým lepšia) + cukor podľa chuti
Dlhé piškóty, ale už si nepamätám koľko som ichpotrebovala

26cm formu
bezpečenia :)

Postup:

Dno formy vystelieme papierom na pečenie a naň poukladáme vrstvu cukrárskych piškót. Piškóty dáme aj po obvode. 

Jahody umyjeme a ponorným mixérom rozmixujeme. Odložíme do chladničky, kým ich nebudeme potrebovať. 

Vo vodnom kúpeli vyšľaháme žĺtka s cukrom. Ja ich najskôr šľahám do bledšej peny a potom to celé položím na kastról s vriacou vodou a šľahám dokým to nezhustne. Ak sa bojíte, že vám to nestuhne pridajte 2 lyžičky škrobu teraz. Hustú penu preložíme na kastról so studenou vodou a došľaháme, aby nám pena vychladla. V ďalšej miske vyšľaháme šľahačku (pridajte cukor podľa vlastnej chuti). Jahody opatrne zamiešame do žĺtkovej peny a nakoniec opatrne primiešame šľahačku. 

Na piškóty dáme pólku krému a naň poukladáme ďalšie piškóty a na vrch zbytok krému. Podľa mňa to už rozhodne nepotrebuje na vrch nič pridať. Ale kľudne si to ozdobte plátkami mandlí, alebo pokrájanými jahodami (ale tie dajte tesne pred podávaním. Hotovú Carlottu dáme do chladničky stuhnúť minumálne cez noc.

Dobrú chuť

K :)    

  

Inšpirácia: IVETA& SLADKÁ FRANCIE, Iveta Fabešová

Lemon Curd

Kto by túto dobrotu v dnešnej dobe Marks & Spencer nepoznal... . Predsa len sa pokúsim ju trošku predstaviť. Ide o citrónový krém, ktorý pochádza z Anglicka. Samotné slovíčko "Curd" označuje niečo ako náš puding, trošku redší (nedrží tvar formičky po vyklopení) a má trošku vanilkovú príchuť. V Ázii sa predáva špeciálny druh z jačieho mlieka, ale všade inde z kravského :). 
Samotný lemon curd sa nemusí vyrábať len z citrónu. Je skvelý z pomaranču, jahôd, malín, manga (to neskúšajte z kupovaného manka na Slovensku). Používa sa namiesto džemu, alebo do tort ako krém, je výborný aj na rôzne koláče. Alebo sa papá ako Nutella na lyžicu a šup do pusy :).  
Z týchto ingrediencii by malo byť zhruba 550- 600ml. Mne samozrejme vyšlo tak 450 plus- mínus. Ale ja ochutnávam v pravidelných intervaloch, a používam na to veľkú lyžicu. A vždy ju zaplním :) . 

Ingrediencie:
180ml citrónovej šťavy
60g cukru (podľa vlastnej chuti)
120g masla (nakrájané na kúsky)
3 vajíčka
3 žĺtka

2 zavarovacie poháre, každý vo veľkosti 300ml.

 

Postup:

Všetko okrem masla dáme do kastróliku a zahrievame na miernom ohni a miešame metličkou, kým nám curd jemne zhustne. Odstavíme a metličkou zašľaháme maslo (nakrájané na kúsky). Kastrólik vrátime späť na mierny oheň miešame, kým úplne nezhustne skoro ako náš puding. Keď zamiešame maslo odporúčam lemon curd ochutnať predsa len ja mám radšej kyslejšiu chuť. Tak si poprípade pridajte cukor podľa vlastnej chuti. 

Dobrú chuť

K :)      

Kávovo čokoládová pena (bez vajíčok)

Ja zbožňujem peny. Je úplne jedno či je z tmavej, mliečnej čokolády, alebo z bielej čokolády. Už som ju skúšala s rumom, limetkovou kôrou, so zázvorom, s kokosom, s Malibu, s malinami, s ríbezľami, s vajíčkami, bez vajíčok s kávou a bohvie s čím ešte. Teraz je tu táto bez vajíčok a s mascarpone. Hmmmm... ďalšia skvelá sladkosť k telke, alebo po brutálne dobrom obede/ večery, ako sme to mali dnes doma.  
Ak sa vám tento recept páči, dajte mi hlas: http://www.blogerroka.sk/karolina-azzaro/  

Ingrediencie: 
100g tmavej čokolády
125g mascarpone
1 kopcová lyžica práškového cukru (ak chcete)
4 lyžice espressa
180ml šlahačky (+ ak si chcete dať aj na vrch na ozdobenie, to už nechám na vás)

4 poháre/ hrnčeky
chladnička

Postup:

Čokoládu dáme do žiaruvzdornej misky a postavíme ju na hrniec s vriacou vodou. Čokoládu necháme roztopiť a odstavíme ju, aby nám vychladla. Medzitým vyšľaháme mascarpone s cukrom. Prilejeme vychladnuté espresso a zašľaháme. Vychladnutú čokoládu zamiešame do mascarpone zmesi. V inej miske vyšľaháme šľahačku a opatrne ju zamiešame do čokolády. Penu rozdelíme do 4 pohárikov a dáme schladiť aspoň na 2 hodinky do chladničky. Pred podávaním vyšľaháme šľahačku a ozdobíme ňou peničku. Môžte ich ešte posypať kakaom.  

Dobrú chuť

K :)

Inšpirácia: Gordon Ramsay

Tapioka puding

Tapiokový puding zbožňujem. Veľmi som ho vždy chcela ochutnať, ako asi všetko čo som ešte neochutnala ;) . Keď som ho prvýkrát ochutnala (Kozy Shack) jednoznačne som sa zamilovala. Dnes som vzdala snahu ho niekde kúpiť, keďže som ho mimo USA nikde nevidela, tak som sa rozhodla, že si ho urobím. A keďže som neodhadla množstvo (5 poharikou pre jedného) tak som si vyrobila viaceré príchute, aspoň zistím, ktorý mi najviac chutí :). Moje príchute sú: klasický vanilkový, čokoládový, čučoriedkový (zmrazené čučoriedky) a medíkový. 
Použila som klasický domáci starý recept, ktorý nájdete hocikde na nete. Ale pre istotu ho sem dám. Môj hrnček ma zhruba 300ml.
Tapioka sú guličky zo škrobu získané z Manioky. Je to vhodné pre bezlepkovú diétu :). Po uvarení sú priesvitné, trošku želatínové.  


Ingrediencie:
1/3 hrnčeku tapioky
3 hrnčeky mlieka
štipka soli
3 veľké lyžice cukru
1/2 lyžičky vanilkového extraktu, alebo tak 2 lyžičky vanilkového cukru
2 vajíčka (bielky a žĺtka zvlášť) 

Postup:

Tapioku dáme do hrnca a zalejeme 1 hrnčekom mlieka. Necháme tak 30minút odležať, potom prilejeme zvyšok mlieka spolu s rozšľahanými žĺtkami, cukrom a soľou. Ak používame vanilkový extrakt tak ten dáme až na záver, ak vanilkový cukor tak ten dáme teraz. Tapioku varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Privedieme k varu a stíšime oheň na najslabší, stále miešame  a takto varíme 10-15minút, kým tapioka zpriesvitnie (zmení farbu z bielej na priesvitnú) odstavíme hrniec. V miske vyšľaháme tuhý sneh. Do snehu opatrne po troškách zamiešame 1/3 hrnčeku tapiokového pudingu, aby bielka dostali rovnakú teplotu ako tapioka a nezrazili sa nám. Postupne bielka s taiopkou opatrne zamiešame do hrnca s tapiokou (pridáme vanilkový extrakt), povaríme ešte tak 3 minútky a odstavíme. Necháme vychladnúť a dáme do pohárikov. Mne to vyšlo na 5 pohárikov. 
Ja som do čokoládového zamiešala ešte do teplej tapioky kúsky čokolády.  

Dobrú chuť
K :) 


Klasický- vanilkový:

 Čokoládový:

Čučoriedkový:

 Medíkový:

Ryžový pudinček s kardamónom a ružovou vodou

Ryžový pudinček mi robila mám hrozne rada a v kombinácii s kardamónovou šľahačkou. No mňam. Kardamón milujem, preto mám vždy problém, aby som túto šľahačku nezjedla skôr ako mi šľahačka vychladne. V mojom pudingu je vždy dosť cítiť kardamón, na dávku pre 2 dávam 8-10 toboliek čo je vlastne dávka na 4 porcie. Kľudne dajte iba polovicu.  

Ingrediencie (na 2 porcie):
150ml šľahačky
8-10 toboliek kardamónu (kľudne dajte iba polovičku) 
40g krupicového cukru (ja dávam hnedý cukor, dodá ryži karamelovejšiu chuť)
100g ryže na puding, alebo rizoto
jahodový džem (kľudne si dajte aj iný, ale ja musím mať ryžový puding s troškou jahodového džemu :) )
ružová voda (podľa chuti, ale nemusí byť ak ju doma nemáte)

Postup:

Do malého kastrólu dáme smotanu s cukrom a kardamónom, na miernom ohni miešame kým sa cukor nerozpustí. Zvýšime teplotu, keď nám začne šľahačka bublať vypneme sporák a šľahačku odstavíme tak na hodinku. Tu vzniká môj problém (hodinu sa u mňa neudrží skôr ju zjem, tak som čas musela znížiť "na hneď ako mi ryža vychladne"). Aby ste sa vyhli maškrteniu, neochutnávať!!!!  Raz ochutnáte a už sa neviete zastaviť, teda ja :).
200ml vody spolu s ryžou dáme variť podľa návodu na obale. Ja ju varím ako rizoto len ju trošku viac rozvarím, aby bola jemnejšia. Keď sa voda odparí ochutnám ryžu a pokiaľ nie je ešte uvarená podľa mňa dolejem vodu. Odstavím a nechám vychladnúť na tanieri. 
Krém prelejeme cez sitko, aby sme sa zbavili kože a kardamónu. Do vychladnutej ryže vmiešame krém spolu s ružovou vodou a na vrch dáme lyžicu džemu. 
Ak ju nepodávame hneď necháme si trochu krému bokom a dáme do chladničky. Pred podávaním zamiešame krém do ryže a naložíme ju do pohárikov. Na vrch dáme džemík.          
Dobrú chuť
K :)

Inšpirácia: Gordon Ramsay

Chocolate Lava Cake

Čokoláda je najäčšia lahôdka akú poznám. Tak som sa rozhodla, že je najvyšší čas vyskúšať takú čokoládovú klasiku ako je Lava Cake. Tak poďme do toho. 

Ingrediencie:
50g masla + niečo naviac na vymazanie misiek
300g tmavej čokolády (Ja som použila 53% Callebaut)
150g práškového cukru 
4 veľké vajíčka
1 lyžička vanilkového extraktu
50g hladká múka

Postup:

Čokoládičku roztopíme a necháme vychladnúť. Vyšľaháme maslo s cukrom, postupne prišľahávame vajíčko potom vanilkový extrakt. Pridáme múku a zašľaháme čokoládu. Misky vytrieme maslom a naplním čokoládičkou a dáme do predohriatej trúby na 200°C a pečieme 10-12 minút. Na povrchu je Lava Cake pevný a vo vnútri krásne tekutí ako srdce čokolády. 

Dobrú chuť
K :)
 

Inšpirácia: Nigella Lawson

Nutelová panna cotta

Keď sa mi nechce piecť a mám chuť na nejakú mňamku tak si robim buď toto, alebo klasickú čokoládovú penu. Je to super hlavne v lete, keď posledné čo potrebujete je zvýšiť teplo ;).

Ingrediencie:
1 polievková lyžica práškovej želatíny
280g nutelly (ale pridávajte podľa chuti- ja som nakoniec dala tusim 300g :) )
stipka soli
625ml šľahačky
1,5 lyžičky vanilkového extraktu
230 ml plnotučného mlieka

Postup:

Zalejeme želatínu s 2 lyžicami vriacej vody. Necháme napučať. Smotanu, mlieko a vanilkový extrakt zahrejeme pod bod varu. Napučanú želatínu zmiešame s troškou horúcej smotany, tak aby nám nezostali žiadne hrčky, až potom zamiešame dozvyšnej  smotany. Nutellu rozpustime v smotane. Ja som pravidelne ochutnávala :) a podľa toho som pridávala :). Miešame, kým sa nám nutella v smotane úpne nerozpustí, pridáme štipku soli. Naberáme do pripravených 6 misiek. 

Dobrú chuť
K :)

Inšpirácia: Maťka z Dulce de Lache

Vanilkovo- škoricové parfait

Recept na vanilkové parfait som mala odložený veľmi dlho, ale akosik som sa k tomu skôr nedostala. Parfait je veľmi príjemné, také hebučké :). Táto dávka je akurát na 4 poháriky. 

Ingrediencie:

Vanilkový extrakt
150g plnotučného mlieka
300g šľahačky
4 žĺtka
100g cukru (ja som dala 50g vanilkového cukru a 50g práškového)
1,5 lyžice škorice

Postup:

Mlieko s vanilkovým extraktom privedieme k varu. Chvíľku povaríme a stiahneme z platne. 
Do väčšieho hrca dáme vodu a nad ňu položíme ohňuvzdornú misku, alebo menší hrniec tak aby sa nedotýkal vody. Keď sa voda začne variť dáme do misky žĺtka s cukrom a vyšľaháme ich do hustého a pevného krému. Pomali začneme prilievať vanilkové mliečko a ešte chvíľku šľaháme. Pridáme škoricu, ktorú zamiešame do krému a odstavíme krém z platne. Krém necháme vychladnúť. Do vychladnutého krému vmiešame opatrne vyšľahanú šľahačku. Dáme do chladničky vychladiť a môžme podávať. Ingrediencie sú na 4 poháriky.   
Dobrú chuť
K :)

Zdroj: Žiaľ ten si nepametám. Ale ak si ho niekto spoznáva napíšte mi, rada Vás sem napíšem. 

Čokoládová pena

Nepoznám nič lepšie čo sa dá urobiť v tomto teple (ak nehovoríme o zmrzline samozrejme). Čokoládová pena nie je žiadna jadrová fyzika. Základ všetkého sú: čokoláda, bielka, šľahačka poprípade ak by ste chceli môžete pridať aj rum. Keď urobíte tak 4 várku pochopíte ako veľmi sa dá s penami všeho druhu vyhrať. Môžete niekedy vyskúšať 2 peny na sebe jednu s tmavou čokoládou a na ňu môžete dať bielu s trošku nastúhaného zázvoru alebo limetkovej kôry. Je to naozaj veeeeeľmi ľahučké. Naviac skvelo tu uplatníte všetky bielka, ktoré máte v chladničke a neviete čo s nimi :).
Snáď v každom recepte je v surovinách aj cukor. Ja neviem prečo. Čokoláda už sladká je. Predsa nikto nepíše o 90% čokoláde. Verte mi ak budete postupovať podla mňa, nepotrebujete cukor. Ja dávam kombináciu 50% a 80% čokolády a sladké je to aj tak dosť.


Ingrediencie (4 poháriky):
200g čokolády ( ja miešam 50% s 80% ale malo by stačiť iba 50%)
3 vajíčka bielka a žĺtky zvlášť (ak mám v chladničke nejaké odložené bielka tak dám 1 žĺtko a 3 alebo viac bielok)
300ml šľahačky (ak máte iba jednu 250 stačí to)

možné variácie:
rum
postrúhaný zázvor
hocijaké drobné ovocie najlepšie sú ríbezle, ich kyselkavosť je v pene špičková :)
limetkova kôra, šťavu
..... čo chladnička dala :)

Postup:

Čokoládu necháme roztopiť vo vodnom kúpeli (kastról s vodou dáme na sporák variť, keď nám voda začne bublať vypneme sporák. Do žiaruvzdornej misky dáme čokoládu a postavíme ju na kastróla s vriacou vodou, tak aby sa voda nedotýkala misky). Čokoládu necháme trochu vychladnúť a zatiaľ vyšľaháme bielka na pevnú penu. Do čokolády nalejeme 60ml šľahačky, žĺtka a opatrne zamiešame (ak dávame rum nalejeme aj rum, ak pridávame limetkovú kôru, alebo šťavu zamiešame teraz). Nakoniec do hmoty OPATRNE zamiešame vyšľahané bielka. Vyšľaháme si šľahačku, ktorá nám ostala a OPATRNE ju zamiešame do skoro hotovej peničky. Naplníme ju do hrnčekov, alebo mištičiek a dáme do chladničky schladiť aspoň na 2 a pol hodinky. Ak chcete použiť ovocie, na záver ešte pred plnením zamiešajte aj ovocie. Ak používate zmrazené nerozmrazujte a kľudne ho tam zamiešajte podľa chuti.

Pomôcky:

- V prípade, že máte v chladničke iba bielka, ktoré zostali po nejakom inom pečení nevadí. Kľudne použite iba bielka. Nič sa nedeje. 
- Ak sa stane, že sa vám nepodarilo dosť rýchlo zamiešať čokoládu do bielok a spravia sa čoko hrudy (mne sa tiež zaradilo) nič sa nedeje. Zamiešajte do čokolády ešte šľahačku a potom vezmite ručný mixér a klasicky to veľmi rýchlo domixujte (vymixujete všetky hrudky na najvyššom stupni, pena sa nezgrcne) 
- ak máte málo šľahačky nevadí..., do čokolády môžete naliať aj mlieko (ja som naliala trochu tučného mlieka). Ak jej máte fakt menej upravte počet vajíčok, alebo teda bielok (a aj čokoládu).  
- Výborná kombinácia je ak si spravíte klasickú penu a na vrch dáte penu z bielej čokolády ochutenú limetkou. Na bielu čoko-penu potrebujete 100g bielej čoko, 200ml šľahačky a kôru z limetky. Do roztopenej čokolády (nesmie byť horúca) pridáme limetkovú kôru (ak chcete aj trošku šťavy) a zamiešame vyšľahanú šľahačku. Nezabudnite dať peničky do chladničky


Dobrú chuť
K :)

Inšpirácia: tak to už si naozaj nepamätám. Pôvodnému majiteľovi sa ospravedlňujem, zároveň ĎAKUJEM za božskú mňamku.