Čokoládovo marcipánová torta (s čokoládovým Mousse)

Toto je vážne neskutočne dobrá torta. Dokonalo vláčne cesto, ktoré krásne voní po marcipáne, ten je v ňom roztopený (nekrájaný, nestrúhaný ale v mlieku roztopený). Medzi korpusmi je čokoládový Mousse a celá tortička je potretá čoko Ganache. Ak milujete čokoládu toto je presne pre vás. Je krásne jemnučký s vôňou marcipánu, kto by sa nezamiloval na prvý kúsok? 

Ingrediencie:
54g tmavej čokolády (používam 22g 54,5% čokoládu a 22g 70,4%, obe značky Callebaut)
217g marcipánu
217ml mlieka
125g self-raising múky (hladká múka s práškom do pečiva)
2 vajíčka
40g hnedého cukru

kyslejší džem, ja som použila malinový (ale nemusí byť) 

Mousse:
120g čokolády (54,3% čokoláda Callebaut)
55g masla
2 vaíčka
30ml Amaretta, alebo kávového liqueru

Čoko Ganache:
225g čokolády (ja som použila Callebaut 54,3%)
250ml šľahačky

20cm tortová forma
190°C

Postup:

Trúbu zapneme na 190°C, formu vystelieme papierom na pečenie. 

Do kastróliku dáme čokoládu, marcipán, mlieko a zahrievame na miernom stupni (neprivedieme k varu), kým sa čokoláda a marcipán rozpustia. 

Do misky preosejeme múku pridáme roztopenú čokoládu, žĺtka a vyšľaháme. V inej misky vyšľaháme bielka na pevný sneh. Postupne sneh zamiešame do čokoládového cesta. Cesto dáme do pripravenej formy, zarovnáme a dáme piecť zhruba na 45minút. Pre istotu si spravte skúšku správnosti pomocou špajle. 

Mausse:

Do žiaruvzdornej misky dáme čokoládu a maslo a necháme nad hrncom s vriacou vodou roztopiť. Roztopenú čokoládu odstavíme a zašľaháme do nej žĺtka a Amaretto. V inej miske si vyšľaháme bielka. Do čokolády opatrne zamiešame bielka.

Upečený korpus prekrojíme a spodný korpus vrátime do čistej formy. Na korpus natrieme horúci džem (, ktorý sme si zahriali  kastróliku) a potom Mousse a priklopíme ho druhým korpusom (jemne zatlačíme). Tortičku dáme na pár hodín do chladničky stuhnúť. 

Krém(Ganache):
Do malého kastróliku dáme šľahačku a privedieme tesne pod bod varu. Čokoládu dáme do misky a zalejeme horúcou šľahačkou. Lyžicou zamiešame aby sa čokoláda roztopila a dobre spojila so šľahačkou. Necháme vychladnúť. Vychladnutú čokoládu vyšľaháme (nie ako šľahačku, ale na pevnejší krém). 

Na korpus natrieme krém a obložíme opraženými mandľami a dáme aspoň na hodinku do chladničky pred tým ako budeme podávať.

Dobrú chuť

K :) 

Inšpirácia: Chocolate Bible, Christine McFadden and Christine France