Brownie- Cheesecake s pomarančom

Tento Brownie- Cheesecake musíte vyskúšať, mne chutí ďaleko viac ako ten od Humminbird bakery. Pomarančová kôra dodáva božskú chuť tomuto veľmi škaredému koláčiku. A ta skvelá konzistencia..... asi je to nejaká moja porucha, ale zbožňujem dobrú konzistenciu na koláčoch všetkého typu. Konzistencia Brownie je dosť browniovsky mazľavá a konzistencia Cheesecaku je trošku netypická. Nie je až taký vlhký/vláčny, ako cheesecaky bývajú. Nebojte sa, rozhodne ale nie je suchý, len nie je až taký "mokrý". Výsledná konzistencia je tak zhruba rovnaká. Vláčnosť/ vlhkosť oboch vrstiev je zhruba rovnaká. Ó a písala som o kombinácii čokolády s pomarančom? Myslím, že ani nemusím, že? :).

Zopár postrehov: 

• Ja som piekla v tortovej forme 24cm, ale výsledok sa mi zdá trošku nízsky. Nabudúce budem piecť v 20cm, alebo zdvihnem všetko o 1/3. Ak vám výška nevadí kľudne pečte v 24cm forme. 
• Nepridávajte kúsky čokolády, ako sa to robí pri klasickom Brownie. Je to zbytočné. Po upečení a vychladnutí čokoláda nebude roztopená, ako je to bežne u klasického Brownieho. Ale nakoniec stuhne a budete kuskať čokoládu.
•  Ak chcete pridajte si oriešky, alebo kľudne vynechajte pomarančovú kôru, alebo ju môžete nahradiť limetkovou kôrou. Je to na vás.

Ingrediencie:
Brownie:
100g masla
150g tmavej čokolády
50g hnedého cukru
2 vajíčka
lyžička vanilkového extraktu
80g hladkej múky
kôra z jedného veľkého pomaranča (najprv ho poriadne vydrhnite)

Cheesecake:
200g crealm cheesu
200ml kyslej smotany
50g krupicového cukru
1 lyžička vanilkového extraktu
3 vyjíčka
30g hladkej múky
postrúhaná kôra z jedného pomaranča (najprv ho poriadne vydrhnite)

20 cm tortová forma
180°C

 

Postup:

Spodok tortovej formy vystelieme papierom na pečenie, trúbu zapneme na 180°C. 
Cheesecake vrstva:
Všetky ingrediencie na Cheesecake dáme do misky a vyšľaháme aby sa nám všetko dobre spojilo, a aby sme nemali hrčky. 
Brownie vrstva:
Do žiaruvzdornej misky dáme čokoládu spolu s maslom a postavíme ju na hrniec s vriacou vodou. Sporák vypneme a raz za čas čokoládu zamiešame. Takto ju necháme spolu s maslom úplne roztopiť. Roztopenú čokoládu zložíme z hrnca a necháme vychladnúť. Pomaranč postrúhame na najmenšom strúhadle.
V inej miske vyšľaháme vajíčka spolu s cukrom a vanilkou do peny. Trvá to asi 3 - 4 minútky. Do vajíčok opatrne zamiešame roztopenú čokoládu a preosiatu múku. Nakoniec zamiešame čokoládu nakrájanú na kúsky. 
Vrstvíme. Do pripravenej formy nalejeme polovicu Brownie a rozotrieme. Na Brownie naleje polovicu Cheesecakeu a naň zbytok Brownie a na vrch nalejeme zbytok Cheesecaku. Nožom urobíme menší swirl (čiže to špičkou noža trochu zamiešame). Formu dáme do trúby piecť na 35- 40minút. Ja som piekla 45 minút čo je jednoznačne zbytočne dlho. Po dopečení prejdeme nožom po obvode, aby sa nám koláčik pri chladnutí nepopraskal.

Dobrú chuť
K :)

Čokoládová tortička s bielou čokoládou

Kakaový korpus, ktorý svojou konzistenciou pripomína Brownie, Parížska šľahačka z bielej čokolády a to celé potreté čokoládovou polevou....
Ak chcete vylepšiť môžete si tortičku ešte vylepšiť keď korpus potriete marhuľovým džemom alebo pokvapkáte Baileys.

Ingrediencie:
225g masla
100g krupicového cukru
4 vajíčka
225g self-raising múku
55g kakaa

marhuľový džem (ak chcete)

Krém:
250ml šľahačky
225g bielej čokolády

Poleva:
350g čokolády
100g masla
100ml šľahačky

20cm tortová forma
180°C

 

Postup:

Šľahačku na krém nalejeme do kastróliku a privedieme k varu. Kastrólik odstavíme a do šľahačky nasypeme bielu čokoládu a za občasného miešania necháme roztopiť. Roztopenú čokoládu poriadne zamiešame, aby sa pekne prepojila so šľahačkou a aby nezostali fliačiky z čokolády v kréme. Šľahačku s bielou čokoládou dáme do chladničky aspoň na 2 hodinky.
Spodnú časť torty vystelieme papierom na pečenie. Trúbu zapneme na 180°C. 
Maslo vyšľaháme spolu s cukrom na svetlý krém. Pridáme vajíčka, po jednom ich dôkladne zašľaháme k maslu. Do misky preosejeme múku spolu s kakaom a zamiešame. V prípade potreby ak by bolo cesto príliš hutné prilejeme trošku mlieka. Mne stačili 2 lyžice. 
Cesto dáme do pripravenej tortovej formy a uhladíme. Dáme do predohriatej trúby a pečieme 50-60 minút. Pre istotu si spravte špajľový test. Korpus necháme vychladnúť na mriežke a prekrojíme na 3 časti. 
Z chladničky vytiahneme šľahačku spolu s bielou čokoládou a vyšľaháme na krém. Všetky korpusy potrieme džemom, ktorý si predtým v kastróliku zahrejeme (ak ho chcete použiť).
Na spodný korpus natrieme polovicu krému, naň položíme ďalší korpus, ktorý potrieme zbytkom krému a priklopíme posledný korpus. Zatiaľ dáme Tortičku do chladničky. 
V žiaruvzdornej miske roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli (položíme misku na kastról s vriacou vodou a vypneme sporák). Prilejeme šľahačku a nakrájané maslo. Miešame a necháme všetko roztopiť. Zamiešame, aby sme všetko pekne spojili. Odstavíme a necháme polevu trošku vychladnúť aby stuhla, ale nie tak aby sa už nedala natrieť na tortu :). Polevu natrieme na tortu a dáme ju do chladničky. 

Dobrú chuť
K :)
        

 Inšpirácia: Classic Baking

Mangovo- kokosové rezy

Ak rezy tak tieto. Skvelé piškótové cesto, k tomu mangový a kokosový krém. 

Toto nie je zložitý recept ako sa môže zdať, je iba veľmi zdĺhavý. Z tohoto množstva budete mať 2 rezy, každý je vysoký zhruba 10cm. 

Ingrediencie:

Vanilkový korpus:

3 vajíčka

3 žĺtky

100g práškového cukru

25g vanilkového cukru

70g hladkej múky

30g kukuričného škrobu

Kakaový korpus:

3 vajíčka

3žĺtky

100g práškového cukru

60g hladkej múky

30g kakaa

Kokosový krém:

4 plátky želatíny

4 žĺtky

30g prškového cukru

250ml/ 1konzerva kokosového mlieka

2 lyžice sušeného kokosu

250ml šľahačky

Mangový krém:

2plátky želatíny

120g mangového pyré (to je zhruba 1 väčšie mango)

1kopcová lyžica práškového cukru

125ml šľahačky

Citrónová poleve:

2 plátky želatíny

60ml citrónovej šťavy

1 kopcová lyžica práškového cukru

60ml vody

Malibu

20x30cm plech/ pekáč

200°C

 

Postup:

Trúbu zapneme na 200°C a plech 20x30cm vystelieme papierom na pečenie. 

Do žiaruvzdornej misky dáme vajíčka aj so žĺtkami cukor a ručne trochu zamiešame. Postavíme na hrniec s vriacou vodou a ručne ušľaháme na pevný krém. Trvá to zhruba 20minút a krém vyzerá ako hustá pena. Misku odstavíme a ručne raz za čas zašľaháme kým nám pena nevychladne. Jemne zamiešame do peny múku a škrob a premiestnime do pripraveného plechu a dáme piecť na 12 minút. 

Po upečení necháme vychladnúť na mriežke. 

Rovnakým spôsobom si pripravíme aj čokoládové cesto. Kým obe cestá vychladnú pripravíme si oba krémy. 

Kokosový krém:

Do menšieho hrnca dáme kokosové mlieko a na strednom ohni ho zahrejeme. Želatínu dáme do hlbokého taniera, pridáme vodu a necháme podľa receptu na obale nabobtnať. V miske vyšľaháme žĺtka s cukrom do "bielej peny". K žĺtkam prišľaháme horúce kokosové mlieko. Opatrne ho lejte a stále šľahajte. Stačí keď takto zašľaháte polovičku mlieka. Žĺtka s mliekom vrátime do menšieho hrnca a na strednom plameni miešame dokým nám krém nezhustne. Krém odstavíme a zamiešame nabobtnanú želatínu a necháme rozpustiť. Primiešame kokos a necháme vychladnúť. Kým vychladne pripravíme si mangový krém.

Mangový krém:

Mango ošúpeme a ručným mixérom rozmixujeme na pyré. Želatínu necháme podľa návodu nabobtnať. Mangové pyré dáme do menšieho kastrólu a spolu s cukrom zahrievame a miešame. Horúce mangové pyré odstavíme a primiešame nabobtnanú želatínu a necháme vychladnúť. 

Vychladnutý kokosový krém:    

Vyšľaháme šľahačku a ručne do nej zamiešame kokosový krém. Hotový krém dáme na hodinku do chladničky. 

Vychladnutý mangové pyré:

Vyšľaháme šľahačku a ručne do nej zamiešame mangové pyré. Mangový krém dáme na hodinku do chladničky.

Citrónová poleva:

Želatínu necháme vo vode napučať podľa návodu. Do menšieho kastróliku dáme citrónovú šťavu, vodu, cukor a privedieme k varu a varíme dokým sa cukor nerozpustí. Odstavíme a primiešame želatínu. 

Poskladanie:

Obe piškótové cesta prerežeme v strede výšky horizontálne a ešte každý plát prerežeme aj v strede pozdĺžne. Čiže dostaneme 4 obdĺžniky z každého piškótu. 

Vanilkový korpus pokvapkáme Malibu, na korpus natrieme kokosový krém, naň natrieme mangový krém a položíme čokoládový piškót. Čokoládový piškót polejeme Malibu a potrieme najskôr kokosovým krémom a potom mangovým krémom. Priložíme čokoládový piškót polejeme Malibu a potrieme najskôr kokosovým krémom a potom mangovým krémom. Na vrch položíme vanilkový piškót a polejeme ho citrónovou polevou. Necháme cez noc vychladnúť v chladničke. Najlepšie je keď je to v chladničke cez noc a ešte pol dňa. 

Dobrú chuť

K :) 

Inšpirácia: Iveta & Sladká Francie

Karibský čokoládový koláč

Karibský čokoládový koláč je veľmi známi a veľmi obľúbený v Amerike. Je to jeden z najobľúbenejších suvenírov, ktorý si nosia turisti domov z výletných lodí po Karibiku. Preslávila ho kajmanská spoločnosť Tortuga, ktorá vyrába karibským Rumom. Spoločnosť Tortuga má dokonca tajný recept na výrobu tohoto koláčiku. 
Toľko o samotnom koláčiku teraz niečo o jeho chuti. Koláčik je celý celučký nasiaknutý čokoládovo rumovým sirupom. Je v ňom veľmi silno cítiť alkohol, hlavne alkohol potom čokoládu a banány (, ktoré nám krásne rozvoňali kuchyňu). Pôvodne by v ňom mal byť pravý Karibský rum, ale toho by bola veľká škoda dávať do koláča. Náš slovenský Um postačí.... :). Spomínala som že je veľmi šťavnatý?

Ingrediencie:
115g masla
80g hnedého cukru
2 vejíčka
2 rozmačkané banány (dobre prezreté nie hnedé)
2 kopcové lyžice kokosovej múčky (nemusí byť)
30ml kyslej smotany
115g self-raising múky
45g kakaového prášku
0,5 lyžičky sódy bikarbóny

Čokoládovo rumový sirup:
50g cukru
50ml rumu
50g tmavej čokolády

kruhová forma/ forma na bábovku
180°C

Postup:

Formu vytrieme maslom a vysypeme kakaom, trúbu zapneme na 180°C. V miske vyšľaháme maslo s cukrom dokým nám nezesvetlie. Po jednom prišľaháme vajíčka. Pridáme rozpučeného banány (ja som ich predtým rozmixovala v ponornom mixéry), kokos a kyslú smotanu. Múku spolu s kakaom a sódou bikarbónou preosejeme do banánovej hmoty a ponorným mixérom spracujeme. Cesto dáme do pripravenej formy a dáme do predohriatej trúby. Pečieme 50 minút. Po upečení necháme koláč chvíľku vychladnúť a potom ho prevrátime na tanier (na vrch formy priložíme tanier a potom to celé otočíme tak, že na spodku bude tanier a na vrchu opačne položená forma- takýmto spôsobom prenesieme koláč na tanier). Koláč necháme úplne vychladnúť a prenesieme ho na mriežku, pod ktorú dáme tanier. 
Do malého kastróliku dáme 60ml vody a cukor. Privedieme k varu, aby sa cukor roztopil a odstavíme. Do vody nasypeme čokoládu a necháme úplne roztopiť. Kým sa čokoláda roztopí poriadne popolievame koláč 20ml rumu. Do roztopašnej čokolády nalejeme 30 ml rumu a zamiešame aby sa všetko dobre spojilo (alkohol sa nemá odpariť, tak ho lejte do nie horúcej čokolády). Čokoládovo- rumovým sirupom popolievame poriadne celý koláč. Malo by sa všetko poriadne vsiaknuť do koláčiku. To čo cezeň prejde na tanier znovu použite. Ja som koláčik viackrát otočila hore nohami a polievala aj zo spodku, naozaj je dôležité doň dostať čo najviac toho. Ak bude sirup hustnúť kľudne ho zahrejte, aby sa lepšie vpil do koláčiku, ale zahrievaním sa odparuje alkohol... tak polievajte rýchlo. Toto nie je koláčik kde by sa mal alkohol vypariť, ale pekne vsiaknuť doň, aby ho bolo poriadne cítiť :). Zbytok môžete použiť ako ja ako polevu. Ak by ste to mali zbytočne   

Dobrú chuť
K :)

 

Toto je originál: 

Zdroj: Chocolate Bible

Black Forest Cheesecake

Tiež ľúbiť z celého srdca Black Forest Cake? Tu je jeho Cheesecake varianta. Ja som žiaľ nemala dosť višní ale aj tak to bol špičkový. Kľudne použite tento recept ako recept na čokoládový cheesecake. Stačí vynechať vyšne. Alebo naopak ak by ste si ho chceli ešte trošku vylepšiť stačí ak použijete Griotku a podľa chuti ju pridáte do náplne alebo ňou môžte pokvapkať aj keksíky. Ja som dala aj do náplne aj na keksíky :). 
Ak pečiete cheesecake prvýkrát prečítajte si: Ako upiecť cheesecake, aby ste sa vyhli zbytočným problémom.
Recept na klasický Black Forest Cake, alebo Swarzwalskú tortu nájdete tu.

Ingrediencie:
250g čokoládových keksíkov
125g masla (alebo menej podľa toho aké máte keksíky- takže lejte opatrne)
 
Náplň:
300g creame cheesu
250g ricotty
4 veľké vajíčka
1 plechovica Salka
300g tmavej čokolády (ja dávam 200g 53,8% čokolády Callebaut a 100g 70,4% Callebaut)

360g zváraných višní (platí pravidlo mojej kuchyne: čím viac tým lepšie)
Griotka (podľa chuti, ale nemusí byť. Čím jej dáte viac, tým vám to viac stuhne. Ak vám to moc stuhne pridajte kyslú smotanu ak už nemáte ricottu)


24cm tortová forma
160°C

 

Postup:

Trúbu zapneme na 160°C, tortovú formu 24cm vystelieme papierom na pečenie (spodok formy)
Keksíky dáme do kuchynského robotu a zmixujeme. Maslo necháme roztopiť a nalejeme na rozmixované keksi a rukov spracujeme. Hotové keksíkové cestíčko povtláčame na spodok formy a dáme zatiaľ do chladničky. 
Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu: Na sporák dáme variť do väčšieho kastrólu variť vodu. Do žiaruvzdornej misky dáme čokoládu  a položíme ju na kastról s horúcou vodou, tak aby sa miska nedotýkala vody. Sporák vypneme a kastról odstavíme a necháme čokoládu roztopiť
Do väčšej misky dáme cream cheese a ricottu a vyšľaháme. Po jednom prišľaháme vajíčka a vychladnutú, roztopenú čokoládu a Salko. Ak chcete použiť Griotku prilejte ju ešte pred tým, ako tam dáte vajíčkami a podľa chuti prilievajte a šľahajte (ochutnávajte dokým nebudete spokojný:) ).
Na keksíkový základ dáme višne a tie zalejeme čokoládovou náplňou. Dáme do trúby piecť na hodinku a štvrť spolu s pekáčom s vriacou vodou (ten zabezpečí, aby sa cheesecake piekol pri stabilnej rovnomernej teplote a nepopraskal- ako mne). Potom trúbu vypneme a jemne pootvoríme, aby cheesecake pomali vychladol.  Vychladnutý dáme na noc do chladničky. 

Dobrú chuť
K :)

Odtučnený Brownie (Low-fat Brownie)

 

Veľmi chutný čokoládový koláčik, plný banánu a kakaa. Cukor si radšej dajte podľa svojej vlastnej chute. Cestíčko preto radšej ochutnať ešte pred pridaním vajíčok a podľa chuti si pridajte cukor, alebo med. Pozor, cestíčko je neskutočne dobré, a prudko žravé. Hneď som zblajzla asi 2 lyžice a to som sa veeeeľmi krotila.
Odtučnené, diétne, fit sladké,.... to naozaj nie je pre mňa. Ani tento Brownie pre mňa nezapadá do mňamkovej kategórie a preto je pre mňa neefektívny. Keby išlo o klasický Brownie na tanier by som si dala 2 kúsky a tam by to skončilo. Tento Brownie som si skepticky odkrojila jeden kúsok.... druhy.... tretí.... zastavila som sa na konci druhého riadku.... Ako hovorím neefektívny, ale dobrý :). 

Ingrediencie:
70g kakaového prášku
15g vanilkového cukru
75ml odtučneného mlieka
3 veľké banány (rozmixovať)
2 lyžice medu
1 lyžica hnedého cukru
5 bielkov
75g self-raising múky
75g ovsených vločiek

18x 27cm forma/ pekáč
180°C

Postup:

Trúbu zapneme na 180°C a plech vystelieme papierom na pečenie. Kakao spolu s vanilkovým cukrom, medom a mliekom dáme do misky a zamiešame. Banány rozfašírujeme na kašu ponorným mixérom a pridáme ku kakaovej zmesi. V pohári si vidličkou zašľaháme/zamiešame bielka a nalejeme do banánovo- čokoládovej zmesi a ručným mixérom dobre zašľaháme. Pridáme vločky a preosiatu múku a znovu zašľaháme, aby sa všetko dobre spojilo. Cesto nalejeme na pripravený plech. Pečieme 40-45 minút.

Inšpirácia: Chocolate bible

Daim Cheesecake

Kto by nepoznal Daim.... Čokoládová tyčinka (, alebo čokoláda, alebo kocky) plná karamelu, ale nie takého naťahovacieho, ale tvrdého. Kto by ju nemal rád....
Daim krásne obzvláštnil tento cheesecake. Toto je vlastne klasický recept na Cheesecake, do ktorého iba pridáte nasekaný Daim. Veľmi lahodné a vláčne. 
Ak pečiete cheesecake prvýkrát prečítajte si: Ako upiecť cheesecake, aby ste sa vyhli zbytočným problémom.

Ingrediencie:
250g čokoládových keksov
120g roztopeného masla

Na náplň:
400g cream cheesa
250g tvarohu
225g kyslej smotany
1 ks Salka
4 vajíčka
200g nasekaných tyčiniek Daim (alebo niečoho iného Daim)

23cm trotová forma
170°C

Postup:

Keksíky dáme do kuchynského robotu a rozsekáme na čo najmenšie kúsky. Maslo dáme v kastróliku na miernom stupeni roztopiť. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie (iba odnímateľnú spodnú časť) a trúbu zapneme na 170°C. Formu obalíme kuchynskou fóliou tak aby sa do nej neskôr nedostala voda.
Roztopené maslo spojíme s keksíkmi a povtláčame na spodok formy.  Tortovú formu dáme zatiaľ do chladničky.
Vo veľkej mise zašľaháme spolu cream cheese, kyslú smotanu a tvaroh (používame pokiaľ možno nehrudkový tvaroh, alebo si ho pred použitím spolu s troškou šľahačky alebo mlieka ponorným mixérom rozmixujeme- tak to robím ja). Prišľaháme kondenzované mlieko a spolu s vajíčkami dobre zašľaháme. Na záver pridáme väčšinu Daimu a zamiešame. Takto pripravenú náplň nalejeme na keksíkový základ a dáme do pripraveného pekáču s horúcou vodou do trúby piecť na 15 minút. Po 15 minutách povrch cheesecaku posypeme zbytkom Daimu. To by už mala byť na povrchu spravená pevná vrstva, ktorá udrží zbytok Daimu. Pečieme ešte 45 -55 minút, cheesecake by sa mal v strede ešte trosku triasť. Trúbu vypneme a dvierka jemne pootvoríme. Ja si dávam do dvierok bud drevenú doštičku alebo rukavicu aby držali jemne pootvorené. Cheesecake necháme v trúbe postáť, aby čo najviac vychladol. Kľudne ho nechajte potom ešte postáť v kuchyni, aby úplne vychladol a potom ho dáme na noc do chladničky, kde úplne stuhne. 

Dobrú chuť
K :) 

Inšpirácia: Cheesecake, Hannah Miles

Pumpkin Cheesecake

  

Pumpkin Cheesecake je najvláčnejší cheesecake, aký som kedy robila. Tak ako všetky Pumpkin sladké, krásne voní po tekvici a jeho korení. 
Nabudúce určite nahradím maslové kekse čokoládovými. Tie by mi v tom chutili určite viac. Tekvica ak ste to u mňa ešte nečítali je najlepšia s čokoládou. Úžasná kombinácia. 
Ak pečiete Cheese prvýkrát prečítajte si Ako upiecť Cheesecake.
 
Ingrediencie:
200g keksov
100g  masla
2 lyžičky škorice
2 lyžičky sušeného zázvoru

Na náplň:
600g cream cheesu
200g kyslej smotany
50g hnedého cukru
1 veľká kopcová lyžička medu
450g tekvicového pyré (recept nájdete tu), ak môžte použite radšej Hokajdo mé výraznejšiu chuť
5 vajíčok
3 lyžičky pumpkin spice/ tekvicového korenia (recept nájdete tu)
1 lyžica vanilkového extraktu
150g bielej čokolády nakrájanej na kúsky (nemusí byť)

26cm tortová forma
170°C

Postup:

Kekse dáme do kuchynského robota a rozmixujeme úplne na čo najmenší prášok. Maslo dáme do malého kastróliku a necháme na strednom stupni úplne roztopiť. Roztopené maslo nalejeme na keksíky a rukou spracujeme. 
Trúbu zapneme na 170°C tortovú formu 26cm vystelieme papierom na pečenie (iba odnímatelný spodok). Keksovo maslový mix utľapkáme na spodok fromy a dáme zatiaľ do chladničky. 
Do veľmi veľkej misy dáme chream cheese, kyslu smotanu, cukor, med a ručným mixérom spracujeme. Pridáme pyré, vajíčka a korenie spolu s vanilkou a znovu to celé pekne spracujeme. Náplň nalejeme na keksíkový základ a na vrch nasypeme bielu čokoládu (pekne klesne do cesta). Formu vložíme do pekáča s vriacou vodou a celé to dáme piecť do trúby. Pečieme zhruba 60-70minút. Po upečení by sa mal cheesecake ešte trošku v strede triasť. Trúbu vypneme a cheesecake v nej necháme stáť kým nevychladne. Cheesecake po vybratí z trúby necháme ešte úplne vychladnúť niekde v kuchyni. Úplne vychladnutý cheesecake dáme do chladničky úplne stuhnúť cez noc. A máme skvelé raňajky :).

Dobrú chuť
K :)