Pomarančový Gateau

Pomaly sa stávam expertom na veľmi rýchle pečenie. Alebo ako to volám ja pečenie jednou rukou. Táto tortička je prvá po piatich mesiacoch. Konečne.
Korpus s vôňou a chuťou po pomarančoch je krásne doplnená pomarančovým krémom. Nie nie je to veľmi pomarančové. Je to krásne vyvážené. Tak akurát pomarančové :). Spomenula som, že korpus chutí ako šťavnatá babeta (raňajkový koláč, alebo pomarančová bábovka, to je nápad. Musím skúsiť upiecť aj tú)? Takže hor sa na pečenie. Nebojte sa celé cesto spraví za vás kuchynský robot. Len doň naládujete suroviny a hotovo. Potom len zapnúť trúbu, pripraviť formu a šľahnúť do predohriatej trúby. Áno je to až tak ľahké :). 

Ingrediencie:
175g hladkej múky
1 lyžica prášku do pečiva
175g masla
80g práškového cukru
3 vajcia
2 lyžičky pomarančového extraktu (ak nemáte dajte kôru z 2 pomarančov)
2 lyžice pomarančovej šťavy

Krém:
500g mascarpone
200g cream cheese
2 lyžice pomarančového džemu
2 lyžice práškového cukru
 ak nemáte džem dajte kôru z 2 pomarančov a pridajte cukor. Ak máte pomarančový extrakt dajte pár kvapiek a uberte z kory. 

pomarančový likrér 
pomarančový džem

24cm tortová forma
180°C

 

Postup:

Trúbu zapneme na 180°C  a základňu tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. 

Do kuchynského robotu preosejeme múku s práškom do pečiva, pridáme cukor, maslo nakrájané na kúsky a zmixujeme. Pridáme vajíčka (dopredu si ich vidličkou prešľahajte v poháriku), pomarančový extrakt a šťavu. Znovu necháme robot pracovať nech nám vykúzli hotové cesto. Cesto dáme do pripravenej formy a dáme piecť zhruba na 25-30minút. Po upečení vytiahneme a necháme na mriežke vychladnúť.

Krém: Do misky dáme všetky ingrediencie na krém a zašľaháme. 

Do kastróliku dáme 3 lyžice pomarančového džemu a 2 štamprlíky likéru. Necháme zahriať a roztopiť džem. 

Korpus prerežeme na 2 časti a každú popolievame džemom s alkoholom. Prvý korpus dáme na tanier potrieme ho polkou krému pritlačíme druhú polku a potrieme zbytkom krému. Dáme na pár hodín do chladničky, najlepšie cez noc. 

Dobrú chuť

K :)  

Kandizovaná pomarančová kôra

Je úplne zbytočné kupovať kandizovanú pomarančovú kôru. Takáto "domáca" je neskutočne dobrá v porovnaní s tou kupovanou. Na prípravu je to strašne ľahké stačí len pomarančová kôra a kryštálový cukor. 
Ak chcete môžete ju namočiť do čokolády a dať na mriežku stuhnúť, alebo po daní na plech ju ešte môžete posypať krupicovým cukrom, bude to krajšie. Ale ja sa ju snažím nezjesť a preto ju nijak neskrášľujem :). Nakrájam si ju na prúžky a skladujem ju v zavarovacích pohároch, alebo v mrazničkových sáčkov (tým myslím vákuové sáčky). Bežne ju používam namiesto hrozienok do pečenia. No ja ju dávam v podstate skoro všade aj do muffinov :). Je fakt skvelá. Takže nech sa páči tu je recept.  
 
Ingrediencie:
Pomarančová kôra
Kryštálový cukor (koľko mokrej kôry toľko cukru)

Postup:

Plech vystelieme papierom na pečenie. 

Kôru dáme do zavarovacieho pohára s vodou. Najbližšie 3 dni meníme vodu 3x denne. 

Zmäknutú kôru nakrájame na veľkosť akú chcete mať. Kôru odvážime a presne toľko gramov koľko váži kôra budeme potrebovať kryštálového cukru. Kôru s cukrom dáme do hrnca a zahrievame na strednom stupni. Pri varení nám kôra pustí šťavu. Raz za čas kôru zamiešajte aby sa poriadne obalila cukrom. Pri varení nám trošku zoskovatie. Keď sa voda odparí cukor dôkladne obalí kôru a máme hotová. Kôru dáme na plech vychladnúť.     

Dobrú chuť

K :)

Pomarančovo mandľový Cheesecake (Ricotta)

Cheesecake som už skúšala robiť prakticky zo všetkého ale ešte nikdy z Ricotty. Nikdy ma ale žiadna varianta nepresvedčila, nikdy sa nevyrovnala cheesecaku z cream cheesu. Ricottová varianta je ale podľa mňa zo všetkých variácii jediná porovnatelná s cream cheese cheescakom. Je veľmi príjemne "maslová", pomerne ľahká a vláčna. 
Doma sme mali zas pár domácich pomarančov, bolo mi strašne ľúto vyhodiť kôru, takú krásnu a voňavú. Tak som z nej vyrobila kandizovanú kôru, veď sa zíde do pečenia. Áno preto toľko receptov z kandizovanej kôry :). 
Pomarančovo ricottový cheesecake je jeden z mála, ktorý ešte určite spravím. Na to, že v tom nie je čokoláda je to vážne veľmi chutné. Nabudúce ale už bude aj s čokoládou určite :). Maslovo pomarančová chuť, príjemne ľahký a voňavý. Akurát sladký. 

Ingrediencie:
Cesto:
240g hladkej múky
95g mandlí (pomletých na múčku)
112g masla
100g cukru
1 žĺtok
mandľový extrakt

Náplň:
4 vajíčka (bielka a žĺtky zvlášť)
80g cukru
450g Ricotty
kôra z jedného pomaranča 
60g hladkej múky
1 lyžička vanilkového extraktu
180g kandizovanej pomarančovej kôry
100g mandlí (pomletých na múčku)
mandle na vrch

24cm tortová forma
160°C

 

Postup:

Tortovú formu vystelieme papier na pečenie. Z masla a múky a mandlí v miske rukami vypracujte mrveničku (, alebo to dajte do kuchynského robotu ako ja) , pridáme cukor, žĺtko a pár kvapiek mandľového extraktu a rýchlo spracujeme na cesto. Cesto povtláčame na spodok formy a dáme do chladničky, kým si pripravíme náplň. 

Trúbu zapneme na 160°C.

Na náplň vyšľaháme žĺtka s cukrom do svetlejšej peny. Pridáme ricottu, postrúhanú kôru, extrakt a spracujeme. Do ricotty preosejeme múku a zamiešame. Pridáme mandľovú múčku a pokrájanú kandizovanú pomarančovú kôru a zamiešame. V inej miske vyšľaháme bielka na pevný sneh. Bielka lyžicou zamiešame do ricotty a pomocou lyžice dáme do formy na cesto. Zarovnáme a povrch posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme 1 hodinu a 15 minút. 

Dobrú chuť

K :)

 

Carrot Cake s maple krémom (Mrkvový koláč "Mrkváč")

Zbožňujem tento Carrot cake. Trvalo to síce chvíľu kým som došla na to správne cesto ale tu to je. Šťavnatý, voňavý korpus s lieskovcami a kandizovanou kôrou. Na vrchu je krém, ako inak, z cream cheesu s chuťou maple sirupu (bože ako ho ľúbim...). Do krému pridávajte sirup opatrne, aby ste ho nemali moc riedky ale zároveň, aby vám chutil. Ešte dnes si spomínam keď som ako dieťa ochutnala prvý krát maple sirup no láska na celý život. Do dnes ho ľúbim a veˇmi rada si ho dávam aj len tak do malého poháriku, alebo do jogurtu.   
Jednoznačne druhý veľký bonus tohoto koláča, okrem chuti, je jeho príprava. Ak máte kuchynský robot, tak doslova doňho naládujete postupne všetky ingrediencie a on urobí všetku prácu za vás. A tak cesto je hotovo skôr ako sa vám zohreje trúba :). Ak váš robot nestrúha tak to bude trvať o trošku dlhšie, kým postrúhate tie 3-4 mrkvy (zhruba), ktoré do toho idú.
Povrch môžete posypať škoricou a kakaom ako ja, alebo ho môžete poliať karamelom... Fantázie sa medze nekladú. 

Ingrediencie:
224g hladkej múky
2 lyžičky prášku do pečiva (nie veľmi kopcové)
2 lyžičky škorice
2 lyžičky sušeného zázvoru
224g masla
150g hnedého cukru
4 vajíčka
2-3 lyžice pomarančovej šťavy
250g postrúhanej mrkvy
70g na menšie kusy dosekaných lieskových orieškov
50g kandizovanej pomarančovej kôry

250-300g cream cheese
100g práškového cukru
2 lyžičky maple sirup (závisí od vône sirupu)

24cm tortová forma
160°C

Postup:

Spodok tortovej formy vystelieme papierom na pečenie a boky vymažeme maslom. Trúbu zapneme na 160°C horko-vzduch. 

Pripravíme si kuchynský robot :). Do robotu dáme preosiatu múku, prášok do pečiva, škoricu a zázvor a zamiešame. Pridáme maslo a cukor a zapneme robot. Všetko necháme spracovať na jednoliatu masu. Pridáme postrúhanú mrkvu a pomarančovú šťavu a znovu necháme spracovať. Cesto ochutnáme a podľa potreby pridáme korenie, alebo cukor. Do cesta pridáme vajíčka a spracujeme v robote. Na záver do cesta zamiešame lieskovce a kandizovanú pomarančovú kôru (nakrájanú). Cesto dáme do pripravenej formy a šup sním do trúby. Pečieme hodinu (pre istotu si spravte špajľovú skúšk správnosti- špajľa nesmie byť vlhká ale môže mať na sebe pár omrviniek).

Upečený Carrot cake necháme vychladnúť

Krém:

Cream cheese spolu s cukrom vyšľaháme a podľa chuti prilejeme maple syrup. Zas aby ste to nepreliali a nemali moc riedke :). Tak opatrne. 

Krém natrieme na koláč a ak chcete povrch posypte škoricou a kakaom ako ja. 

Dobrú chuť 

K :)

    

Čoko- mätové Cupcakes

Posledných pár mesiacov piecť moc nestíham, ale piecť skrátka musím, nech sa deje čokoľvek. Tak si zámerne vyberám sladké, ktoré viem pripraviť, alebo upiecť za vo veľmi krátkom čase. Takto nejak vznikli aj tieto cupcakes. O mojej láske k čokoláde písať už snáď nemusím :), to je jasné asi každému kto sa tu zdrží aspoň 5 minút :). Vlastne by som mohla blog premenovať na Všade samá čokoláda :). Mám pár obľúbených kombinácii k čokoláde, ale toto náš rodinný miláčik. V zime skrátka milujeme peppermint hot chocolate v Starbucks (nie len v zime :) ). Tieto Cupcakes nám ju krásne pripomenuli. Dúfam, že aj vám budú tak chutiť ako nám.   

Ingrediencie:
140g masla
100g čokolády (ja som použila Callebaut 70,4%)
100g práškového cukru
2 vajíčka
123g self-rising múky (hladká múka s práškom do pečiva)
štipka soli
mätový esencia

Poleva:
170g čokolády
50ml šľahačky
20g masla 
mätová esencia

forma na muffiny
180°C

Postup:

Trúbu zapneme a muffinovú formu vyložíme papierovými košíčkami.

Maslo a čokoládu dáme do žiaruvzdornej misky a postavíme na kastról s vriacou vodou, tak aby sa voda nedotýkala misky. Čokoládu a maslo necháme rozpustiť, zamiešame aby sa všetko dobre spojilo a odstavíme. Keď nám čokoláda s maslom vychladne zamiešame do nich všetky ostatné ingrediencie. Ide to aj lyžicou, ale odporúčam najskôr dať do čokolády všetko okrem vajec a ochutnať. Podľa potreby si pridajte mätovú esenciu. Keď ste s chuťou spokojný zamiešajte vajcia. Cesto preložíme do muffinových košíčkov a dáme piecť na 25 minút. 

Kým sa upečú cupcaks pripravte si polevu. Do žiaruvzdornej misky dáme všetky ingrediencie na polevu a postavíme na kastról s vriacou vodou. Keď sa čokoláda s maslom rozpustia zamiešajte ich ochutnajte a podľa potreby si pridajte esenciu. Čokoládu odstavíme a necháme vychladnúť. 

Cupcakes vytiahneme z trúby a necháme vychladnúť. Každý cupcake namočíme hlavou dolu do Polevy a necháme ešte trošku stuhnúť. 

Dobrú chuť

K :) 

Inšpirácia: Chocolate galore, Caroline Barty

Mississippi koláč

Koláčik, ďalší do kategórie "mami chcem sladké/ aneb čo sa dá upiecť jednou rukou do 30 minút". Koláčik je kombináciou čokolády, pomarančovej kôry a vlašských orechov. Ak máte pomarančový extrakt kľudne pridajte pár kvapiek a krásne tak zvýrazníte chuť koláčiku. Celková konzistencia je príjemne mäkká, skôr pripomína cheesecake ako korpus, ale nie je taká syrová (mazľavá).

Ingrediencie:
150g podrvených keksov
80g vlašských orechov
lyžička škorice
80g rozpusteného masla
Náplň:
225g masla
175g čokolády (použila som pol na pol 70% a 53%)
2 lyžice medu
5 vajíčok (4 veľké)
40g vlašských orechov
40g kandizovanej pomarančovej kôry

23cm tortová forma
180°C

Postup:

Maslo dáme do kastróliku a rozpustíme. Keksíky dáme do kuchynského robotu a podrvíme ich na čo najmenšie kúsky. Nakoniec k nim pridáme orechy aby sa trošku nasekali ale nechceme z nich prášok ale len menšie kúsky.  Do misky dáme keksy spolu s orechmi, škoricu a rozpustené maslo, všetko dobre rukou spracujeme. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie (základňu ) a boky vytrieme maslom. Celú pripravenú hmotu povtláčame na spodok formy. Formu dáme do chladničky, kým si pripravíme náplň. 

Čokoládu spolu s maslom dáme do žiaruzvdornej misky a postavíme ju na kastról s vriacou vodou, tak aby sa voda nedotýkala misky. Necháme rozpustiť, zamiešame a odstavíme. Med zamiešame do ešte teplej čokolády a všetko dobre zamiešame aby sa med rozpustil a dobre spojil s čokoládou. Necháme úplne vychladnúť. K čokoláde zamiešame na kúsky nakrájanú kôru a orechy. Na záver k orieškom zamiešame vajíčka (stačí vidličkou predtým zašľahať a v plnke len poriadne zamiešať vareškou/vidličkou/ čo príde pod ruku). Pripravenú náplň nalejeme na keksíky, pečieme zhruba 30 minút (stred by mal byť ešte mäkký).

Dobrú chuť

K :)

 

Pomarančovo čokoládové Muffiny

Zbožňujem kombináciu čokoláda a pomaranč. Kto nie, že :) ?
Zostalo mi dosť pomarančových šupiek a bolo mi ich ľúto vyhodiť, tak som urobila kandizovanú pomarančovú kôru. A keď už som mala doma kandizovanú pomarančovú kôru tak bolo jasné k čomu sa to bude primiešavať. K čokoláde :). Ako vždy :).  
Muffiny sú vážne vydarené. Vláčne, žiadne sušinky s vôňou a chuťou po pomarančoch a čokoláde. Hlavne rýchlo a ľahko spravitelné.
 

Ingrediencie:
2 vajíčka
100g práškového cukru
130g hladkej múky
50g kakaa
2 lyžičky prášku do pečenia
štipka soli
0,5- 1 lyžička pomarančovej arómi
160 ml mlieka
160g roztopeného masla
60g čokolády nalámanej na kúsky
60g kandizovanej pomarančovej kôry

1 plech na Muffiny
170°C

Postup:

Trúbu zapneme na 170°C a mufiinovú formu bud vymastíme a vysypeme, alebo do každej muffinovej jamky vložíme papierový košíček. 

Vajíčka vyšľaháme s cukrom do bielej peny. 

Dom misky preosejeme múku, kakao, prášok do pečiva a soľ. Do pohára dáme mlieko spolu s arómou. Na striedačku prišľahávame k vajíčkam sypké ingrediencie s mliekom. Na záver do cesta primiešame čokoládu spolu s pomarančovou kôrou. Muffiny dáme do trúby a pečieme 30 minút. 

Dobrú chuť

K :)

 Inšpirácia: Základný recept na muffiny som upravila ale žiaľ neviem odkiaľ je základný recept.

Čokoládovo mätový Cheesecake

Moje prvé pečenie v novom roku. Asi pred pol rokom som od kamošky dostala mini fľaštičku s mätovým extraktom s tým, že stačí len pár kvapiek. Konečne sa mi ho podarilo vytiahnuť a kombinácia bola absolútne jasná: čokoláda s mätou.  dala Keďže v poslednej dobe nemám na torty dosť času a v chladničke som mala 2 cream cheese, ktoré bolo už treba minúť bolo to jasné: Mätovo čokoládový cheesecake. Strašne som sa potešila, lebo je to jednoznačne skvelá kombinácia a k tomu lahodná chuť cheesecaku.... A takto nejak vznikol tento zimný Cheesecake :). 
Na vrchnú časť som použila moju staršiu pepermintovú arómu, ktorá krásne farbí na prirodzenú zelenú :D. Dovnútra som dala pár kvapiek esencie od kamošky a môžem povedať, že kvalita a chuť je k neporovnaniu.
Ak by ste piekli Cheesecake prvý krát prečítajte si aj Ako upiecť cheesecake.

Ingrediencie:
150g keksov
90g masla

550g cream cheese
400g kyslej smotany (najlepšie 400g créme fraiche, alebo 250g créme fraiche a 150g kyslej smotany) 
400g čokolády
80g jemný tvarohu
mätová esencia
2lyžice hladkej múky
4 veľké vajíčka (, alebo 5 normálnych)
5 lyžíc cukru (najlepšie podľa chuti)

250g kyslej smotany
cukor podľa chuti
mätová esencia

24cm forma
170°C

Postup:

Keksíky dáme do kuchynského robotu a s nožmi ich rozmašírujeme na čo najmenšie. Maslo dáme do kastróliku a necháme roztopiť. Keksíky a maslo dáme do misky, spracujeme aby sme vytvorili kompaktnú hmotu. Trúbu zapneme na 170°C, tortovú formu vystelieme papierom na pečenie (iba spodok) a obvod z vonku obalíme do kuchynskej fólie. Keksíkovú hmotu povtláčame na papier na pečenie. Ja to robím rukou, ale je to dobré aj lyžicou. Formu dáme do predohriatej trúby a pečieme zhruba 10 - 12 minút. Upečený spodok vytiahneme z trúby a necháme vychladnúť. Trúbu nevypíname.

Čokoládu dáme do žiaruvzdornej misky a postavíme na kastról s vriacou vodou. Čokoládu necháme roztopiť a odstavíme aby vychladla.

Do veľkej misky dáme cream cheese, kyslú smotanu, vychladnutú čokoládu, tvaroh a ručným ślahačom zašlaháme aby sa všetko dobre spojilo. Pridáme mätovú esenciu zašľaháme a ochutnáme. Podľa potreby pridávajte. Pridáme cukor podľa chuti a zašľaháme. Keď je plnka podľa vašej chuti pridáme vajíčka po jednom a zašľaháme. Nakoniec zašľaháme múku. Plnku nalejeme na keksíky a dáme do trúby spolu s pekáčom s vriacou vodou (najlepšie ak potopíme formu do pekáča s vodou aby voda siahala zhruba do polky formy) piecť zhruba na hodinu, aby bol vrh pevný, ale stred aby sa ešte triasol. Formu s cheesecake vytiahneme úplne von a necháme chvíľku postáť, aby sa vrch zarovnal. Medzitým vyšľaháme 250g kyslej smotany spolu s práškovým cukrom spolu s mätovou esenciou (môj je zelený tak preto tá farba krásna tematická farba :) ). Zamiešame a podľa chuti pridáme cukor, alebo mätu. Nalejeme to celé na čokoládovú plnku, zarovnáme a vrátime do trúby zhruba na 20minút. Po upečení vypneme trúbu, cheesecake necháme vo vnútri, dvierka pootvoríme, niečo do nich strčíme aby sa nezatvárali a necháme vychladnúť. Vychladnutý cheesecake necháme ešte úplne schladnúť na linke a potom strčíme do chladničky aspoň na 3 hodiny najlepšie cez noc.

Dobrú chuť

K :)